酱焖鲜鲅鱼想吃的快进来学吧_美味杂谈_秀山论坛

睿睿妈

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发表于：2012/7/17 10:28:25
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酱焖鲜鲅鱼

用料
鲜鲅鱼两条洋葱
大蒜姜
干红辣椒 豆瓣酱
豆面酱盐
糖料酒

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发表于：2012/7/17 10:29:03
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1. 鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段登录查看大图

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发表于：2012/7/17 10:29:28
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2. 洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段登录查看大图

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发表于：2012/7/17 10:30:11
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3 起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒登录查看大图

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发表于：2012/7/17 10:30:42
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4 下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香登录查看大图

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发表于：2012/7/17 10:31:06
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5 下入鱼段略微煎一下登录查看大图

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发表于：2012/7/17 10:31:30
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6 沿锅边烹入料酒

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发表于：2012/7/17 10:31:55
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7. 添加没过的热水登录查看大图

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发表于：2012/7/17 10:32:27
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8 添加一点点糖提鲜登录查看大图

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发表于：2012/7/17 10:32:51
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9 盖盖转小火焖制

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发表于：2012/7/17 10:33:15
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10. 待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味登录查看大图

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发表于：2012/7/17 10:33:38
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11. 大火收汁登录查看大图

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发表于：2012/7/17 10:33:59
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12. 出锅前撒上葱花即可登录查看大图

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发表于：2012/7/17 10:35:07
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分享下几个家常炖鱼好吃不腥的小窍门：
1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除；
2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分；
3、锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅；
4、调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳；
5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入；
6、煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水；
7、炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香

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