据《本草纲目》记载；绿豆味甘、性凉，归心、胃经；  
具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；  
主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿等......、被高度评价为“真济世之良谷也”。 绿豆可说全身是宝   
每100克绿豆的营养成分  
能量   316   千卡   蛋白质21.6   克   脂肪   0.8   克   碳水化合物   62   克   叶酸   3   微克  膳食纤维   6.4   克  
维生素A   22   微克   胡萝卜素   130  微克  
硫胺素0.25   毫克   核黄素0.11   毫克  
烟酸   2   毫克   维生素E   10.95  毫克  
钙   81   毫克   磷   337   毫克  钾787  毫克  
钠   3.2   毫克  镁   125毫克  
铁   6.5   毫克   锌   2.18   毫克  
硒   4.28   微克  铜  1.08毫克 锰  1.11毫克  
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。    
黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富.含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。中医认为黄豆有补脾益气、清热解毒功效。《神农本草经》说“生大豆，味甘平。除痈肿，……止痛”；《食物本草会纂》说“宽中下气，利大肠，消水肿毒”；豆腐、豆浆、豆芽等豆制品具有宽中益气，和脾胃，稍胀满的作用。

       这绿豆粉是我在秀山做记者的时候才吃到的，是秀山，酉阳那边特有的小吃，以前在重庆城里我都没听过。这个绿豆粉绿绿的，秀山人喜欢在上面浇上他们特有的牛肉汤，那牛肉不是我们平常吃的红烧牛肉，他们做的那牛肉有点像牛肉干一样，开始去的时候我都吃不习惯，吃了几次，才发现比普通的红烧牛肉香多了，好吃多了，吃了绿豆粉还真是口有余香，而且也才三块钱一碗，唉，都不知道什么时候才能回去吃到了。（本段来自我爱特产网）